Anjégkocka tálca koktélokhoza bár felszolgálása határozza meg, nem pedig az ivó preferenciája. Egy kevert koktélhoz nagy négyzet alakú kocka kell, amely lassan hígul; egy felrázott italhoz kisebb kockákra van szükség, amelyek gyorsan lehűlnek; egy highball-nak bármire szüksége van, amit a rúd képes előállítani. Ez a három igény három különböző formára mutat.
Kulcs elvitelek
- A kevert italok 4-5 cm-es négyzetkockát szeretnének, mert a hígítás szabályozása a tálalás lényege.
- A rázott italok kisebb kockákra vagy zúzott jeget kívánnak a gyors lehűtéshez, nem pedig a nagy formátumú jeget.
- A rudakat áteresztőképesség szerint vásárolják: hány kockát lehet formánként és milyen gyorsan lehet újratölteni és lefagyasztani.
- A téglalap alakú formák jelentik a térfogati megoldást a highball szolgáltatáshoz, mert gyorsan kioldódnak és egymásra rakódnak.
A forma illesztése a tálaláshoz
| Szolgál | Jég formátum | Miért |
|---|---|---|
| Felkavarva, lélek{0}}előre | 4-5 cm-es négyzetkockát | Lassan hígítható, formát tart |
| Megrázva | 2,5 cm-es kockára vagy összetörve | Gyors hűtés, levegőzteti az italt |
| Whisky jeges szódával | Négyszögletes vagy hengeres | Illik az üveghez, gyorsan oldódik |
| A sziklákon szolgálják fel | Gömb vagy nagy kocka | Lassan olvad, prémiumnak tűnik |
A beszállítók azt a hibát követik el, hogy mindenhez egy formát idéznek. Egy bár általában kettőt rendel: egy nagy négyzetet a kevert adagokhoz és egy kisebb üreget a felrázott adagokhoz.
Jégkockatálca koktélokhoz: Az áteresztőképesség meghaladja az üregek számát
A rudak valójában ismételten újratöltik a formákat egy szolgáltatáson keresztül, így a két szám számít, hogy egy forma hány kockát hoz létre, és milyen gyorsan lehet egy fagyott formát kiüríteni és újratölteni. Egy tizenöt-üregű forma, amely három percet vesz igénybe, elveszíti a nyolc-üregű formát, amely harminc másodperc alatt ürül ki.
Ez az érv a téglalap alakú és több{0}}rácsos formátumok mellett a nagy mennyiségű{1}}szolgáltatásban. Atöbbrétegű jégrács készlettöbb lapot halmoz fel egy keretbe, ami inkább átviteli, mint tárolási funkció.
Kiadási sebesség és személyzeti idő
A csavaros kioldás gyors, ha az üreg sekély. A mély üregek rugalmas testet vagy két-részes kialakítást igényelnek, és a személyzet elkerüli a penészesedést, amely megküzd velük a szervizelés során.
Egy rúdtermék esetében a kibocsátás módja munkaügyi döntés. Ha a vendéglátó csatornába ír, akkor az üregméret mellé a kibocsátási módot is tüntesse fel a specifikációs lapon, mert azt a vevő teszteli.
Tartósság és mosogatógépes használat
A bártermékeket naponta többször mossuk, így az anyagtűrés fontosabb, mint egy otthoni terméknél. Élelmiszer-minőségű szilikon a felső állványon és élelmiszer-minőségű PP a merev keretekhez egyaránt megállja a helyét; egy vékony falú merev tálca sokkal hamarabb megbolondul.
Kérje a névleges hőmérséklet-tartományt és az élelmiszer-{0}}kapcsolatfelvételi jelentést. Ha a penész egy kereskedelmi mosogatógépbe kerül, akkor inkább ellenőrizze a hőmérséklet-tartomány felső értékét, mint feltételezze.
Rendelési megjegyzések
A koktélformátumok SKU-nként 500-1000 darabtól kezdődnek, a minták 3-5 napon belül, ömlesztve 15-20 napon belül. Az egyedi üregméretek és a dombornyomott márkajelzések külön sorok.
Vendéglátóipari vásárlók számára adja meg a kioldási módot, az üreg méretét és a kartononkénti tálcák számát. Ezt a hármat hasonlítja össze egy bárvezető, és utánuk jön az ár.
GYIK
Melyik formát rendelik leginkább a rudak?
Nagy négyzetkockák és téglalap alakú formák, ebben a sorrendben.
A rudak használnak gömbformát?
A prémium felszolgálásoknál igen, de ezek inkább menüelemek, mint készletek.
Hány forma kell egy kis rúdhoz?
Három vagy négy váltakozva, a tálalási listától függően.
Használható-e ugyanaz a forma rázott italokhoz?
Igen, ha kicsi az üreg. A nagy üregű penészgombák túl lassan hűlnek le.
A koktél jégformát ugyanúgy határozzák meg, mint a tálcás változatot: a tálalás szerint, nem az üregek számával.
A lényeg
Idézet tálalás szerint: nagy kockák a kevert italokhoz, kis üregek a rázotthoz, téglalap alakúak a magaslabdákhoz. Az átviteli sebesség és a kiadási sebesség dönti el az átrendezéseket ezen a csatornán.
A miénktéglalap alakú jégformaéstöbbrétegű jégrács készletterjedelmes szolgáltatás, és akör és gömb tartománya prémium végét takarja. Az e választások mögött meghúzódó olvadási viselkedés tekintetében az alakkalauz összehasonlítja a formátumokat.
A koktélokhoz adagonként egy jégkocka tálca van megadva, ezért egy bár általában két formátumot rendel, nem pedig egyet.